Comment faire du tangzhong ?
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Aujourd'hui découvrez la recette du pain de mie tangzhong sans robot ! Un pain de mie avec un pétrissage à la main.
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00:00 présentation
01:25 la recette du pain de mie tangzhong
02:02 préparer le tangzhong
04:58 pétrissage du pain de mie tangzhong à la main
08:50 division du pain de mie tangzhong
09:48 le façonnage du pain de mie tangzhong
11:20 la cuisson du pain de mie tangzhong
12:20 dégustation du pain de mie tangzhong
➼ Recette du pain de mie tangzhong:
Les ingrédients :
• Pour le tangzhong:
• Faire chauffer a 65°
• Farine T45: 16g
• Eau: 80g
•• pour la recette jour 2:
• Farine T45: 230g
• Sel: 5g
• Sucre: 25g
• Levure sèche: 4g (ou fraiche 8g)
• Beurre: 20g
• Oeuf: 20g
• Lait: 100g
• • + tangzhong
• Pétrissage .
• Pointage 45min
• Division/ mise en forme
• Façonnage au rouleau
• Apprêt: 45min environ a 23°
• Cuisson: 25min à 180°
• Ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez